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Receta de: Lomo de cerdo ibérico relleno de jamón ibérico, queso y panceta
El otro día os hablamos de la gran cantidad de cortes que se extraen de un cerdo ibérico, y hoy para completar, os traemos una receta con algunos de los elementos más conocidos del cerdo. Se puede acompañar con diferentes salsas y destinarla como primer o segundo plato.
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo
- lonchas de jamón ibérico
- lonchas de panceta ibérica
- lonchas de queso para fundir
- 8 cabezas de ajo Aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, nuez moscad
- Laurel, tomillo
- Vino blanco
La cantidad de lonchas de jamón, panceta y queso dependerá de lo grande que sea el lomo una vez abierto
Manos a la masa:
- Cortamos el lomo para abrirlo y poder rellenarlo. Salpimentamos por ambos lados.
- Colocamos una capa de jamón ibérico.Colocamos otra tanda de queso y encima estiramos las lonchas de panceta .
- Enrollamos bien para que no se salga el relleno. Atamos todo bien con hilo de cocina para asegurar que no se abre al cocinarlo.
- Pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva extra, marcándolo para que se quede sellado y no pierda su jugosidad.
- Volvemos a salpimentar y untamos el lomo con manteca blanca de cerdo y especias al gusto, en una bandeja de horno.Lo regamos con el vino blanco y en la propia bandeja ponemos un vaso con agua.
- Lo metemos al horno durante 30 minutos, con calor arriba y abajo con una temperatura de 200 grados aproximadamente. De vez en cuando le echamos un vistazo para ver que se está haciendo correctamente y regalarlo con el propio jugo que va soltando en la bandeja.
- Cuando el lomo esté a medio hacer, en una sartén, doramos las cabezas de ajo y lo volcamos encima del lomo antes de que se termine de hacer para que coja también el gusto de la ajada.
- Cuando veas que ya está hecho, lo sacamos a una bandeja, quitamos el hilo de cocinar y cortamos en rodajas para servir. Utiliza el fondo que ha quedado en la bandeja para regar los medallones y que así estén más jugosos. .
A esta receta se le puede añadir otras salsas auxiliares.
Como puedes ver no es una receta muy complicada, ¿te atreves a hacerla? Eso sí siempre con productos de calidad como los que puedes encontrar en Mencas
