El salchichón ibérico

Aunque nosotros siempre lo recordemos de las casas de nuestros abuelos, es un producto que lleva realizándose desde hace miles de años, remontándonos a la época de los romanos, que es, en realidad de cuando se tiene constancia escrita.

Pero esto no quiere decir que no se realizarán anteriormente, ya que existen indicios del uso de la tripa de vaca o de cerdo para curar y conservar la carne resultante de la matanza y poder disponer de ella a lo largo de todo el año.

Estos embutidos, al igual que el chorizo o el salchichón, además de alimentar a la familia, también supuso una prueba para demostrar la conversión de los musulmanes y de esta manera evitar la expulsión.

Pero hasta el siglo XIX no se empezó a reconocer a este tipo de embutido y sus características culinarias. Además de conseguir un sabor más parecido al salchichón que tiene hoy en día.

Aunque cada zona en nuestra península tiene su propia forma de elaborarlo, lo que realmente hace que varíe es el uso de diferentes especias en cada zona, siendo siempre la misma base, la carne de cerdo picada, y por supuesto, una especia que es clave para conseguir ese exquisito sabor, la pimienta.

Por norma general esa pimienta se suele utilizar sin moler, directamente, por eso en muchas ocasiones, te encuentras con esas bolitas que no a todo el mundo le agrada al meterse una loncha en la boca, ya que tienen un sabor bastante fuerte.

El método que se utiliza para realizar este embutido, es muy parecido al chorizo, de hecho se utiliza la misma carne, junto un poco de grasa para poder darle untuosidad a cada una de las piezas.

La carne se mezcla amasándola junto con la sal, el aceite de oliva, ajo y la pimienta negra, estos serían los ingredientes básicos en su preparación. Aquí es donde cada uno le da su toque personal, pudiendo encontrar lugares donde se les añade nuez moscada o cilantro.

Esto ya lo dejamos al gusto de cada uno, nuestra receta, es tradicional y si ya habéis probado nuestros productos, podéis verificar el estupendo sabor que tienes. Y si aún no lo has hecho, siempre tendrás la posibilidad de adquirirlo a través de nuestra página web, o cualquiera de nuestros establecimientos.

Una vez embutida la carne en las tripas natural, se procede con su secado en las condiciones necesarias para poder conseguir el mejor sabor y extraer todo el potencial a esta estupenda carne.

En las matanzas tradicionales y que aún quedan algunas personas que lo hacen en casa, apartan un poco de esa carne que se embute, al igual que la del chorizo, para freírla y así hacer una pequeña cata para saber si el aliño ha sido correcto o no.

Incluso se apartan algunas piezas y se dejan sin curar, para consumir en un breve espacio de tiempo, friéndolo. Y es que con unos huevos fritos y pan está delicioso.

Aunque en realidad, la mejor manera de consumirlo, como todos sabemos, es loncheado con un poco de pan o con unos picos. Y es que la elección del pan también influye en cómo saber el mejor sabor a cada loncha.