PALETA DE CEBO DE CAMPO IBÉRICA 50% RAZA IBÉRICA

70,29 €
Impuestos incluidos

PALETA DE CEBO DE CAMPO IBÉRICA 50% RAZA IBÉRICA

(precio aproximado 14,95 €/kg.)

Peso:

Descripción

PALETA DE CEBO DE CAMPO IBÉRICA 50% RAZA IBÉRICA

Paleta de cebo de campo ibérico,  certificado, infiltración alta característica.

Se denomina a la paleta del cerdo ibérico “De cebo de campo” cuando tratándose de animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o el campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre. Estas paletas llevan la brida verde.

Esta paleta de cebo de campo ibérico, proviene de cerdos nacidos y criados en nuestras propias explotaciones y dehesas. Alimentados de forma natural .

Es la denominación que se utiliza para definir las patas delanteras del cerdo, su peso es menor que el del jamón y su aprovechamiento algo mas difícil, aunque seguramente resulte mas jugosa e infiltrada que el jamón por ésto mismo.

Su aroma y gusto son genuinos, apreciándose el sabor de lo auténticamente natural.

Al menos dos años de curación en nuestros secaderos naturales. Allí sudan lentamente y mas durante determinadas horas del día. La grasa de la paleta se “funde” y, además de provocar el goteo , se infiltra hacia dentro de la paleta, integrándose en sus carnes. Por la noche, el proceso se detiene al bajar la temperatura y la grasa infiltrada se asienta en el interior de los haces musculares.

En ese proceso, los sabores y matices organolépticos del jamón se reparten por todo su interior, se combinan y se acentúan. Por lo que confieren a este producto su aroma un cumulo de sabores que nos retrotrae los sabores y costumbres de nuestros pueblos. 

Recomendaciones: pulir la parte externa poco a poco dejando descubierta el trozo que vamos a consumir, preferentemente en lascas finas y cortas.

Al ser una pieza mas enhuesada que el jamón los “recovecos” son una extraordinaria escusa para realizar taquitos que pueden acompañar cualquier aperitivo.

Acompañamiento; vinos jóvenes ligeros, vinos tintos de reserva, vinos espumosos  más secos o viejos, como el champany o el cava (ya sean brut-nature o sec),  los vinos generosos, entre los que destacan el fino y el manzanilla, según muchos, el compañero ideal del jamón ibérico, por su carácter penetrante que permite realzar el sabor del jamón y hacerlo más duradero en el paladar.

Por último, muchos aseguran que las cervezas son acompañantes ideales, ya que su amargor combina a la perfección con la sensación de intensidad producida por la grasa del jamón, sumándose así, al cava, a los vinos generosos, a los vinos jóvenes ligeros y a los grandes vinos reserva en este top cinco de compañeros ideales .

http://www.jamonlovers.es/como-cortar-una-paletilla-tutorial-el-corte-de-la-paleta-paso-a-paso/

Detalles del producto

19 Artículos

Los clientes que adquirieron este producto también compraron:

Producto añadido a tu lista de deseos
Producto añadido para comparar

Utilizamos cookies para una mejor experiencia del usuario en nuestro sitio web. Si continúa utilizando este sitio asumiremos que está de acuerdo.